濕熱

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濕熱,①病因學名詞。指一種病邪。濕和熱相結合的病邪。致病可分別引致脾胃、肝膽及下焦大腸膀胱臟腑皮膚筋脈的病證。《素問.生氣通天論》:“濕熱不攘,大筋軟短,小筋弛長,軟短為拘,弛長為痿。”

②病證名。吳坤安于《傷寒指掌》卷四中描述此證:“脈濡細而數,發熱身痛,小水短澀;或身目俱黃,屬濕熱。宜五苓散加生梔、黃柏茵陳秦艽。”

目錄

何謂濕熱

一年中,除春夏秋冬四季外,中醫還有“長夏”一說,即夏末初秋、眼下高溫酷暑季節這段時間。

高溫酷熱后,接連陰雨綿綿,人體極易感受外來濕邪的侵襲,出現渾身無力舌苔濁膩、脾胃不合、食欲下降心煩焦躁、頭身困重、口渴惡心等,中醫稱此為“夏日傷寒”或濕熱病。

所謂濕,即通常所說的水濕,它有外濕內濕的區分。外濕是由于氣候潮濕或涉水淋雨或居室潮濕,使外來水濕入侵人體而引起;內濕是一種病理產物,常與消化功能有關。

所謂熱,則是一種熱象。而濕熱中的熱是與濕同時存在的,或因夏秋季節天熱濕重,濕與熱合并入侵人體,或因濕久留不除而化熱。

溫病的一種,表面發熱頭痛、尿黃而短、身重而痛、苔黃膩。易引發黃疸膀胱炎痢疾病癥

濕熱是濕邪化熱內蘊會煩熱,口苦胸痞,黃疸,小便短赤濕疹,要清熱燥濕利水利膽,可多吃細米,白蘿卜,馬蹄,白菜這些清熱利水的食物。  

癥狀

濕熱的一般表現為:肢體沉重,發熱多在午后明顯,并不因出汗而減輕;舌苔黃膩脈數。具體表現因濕熱所在不同的部位而有差別:在皮肉則為濕疹或療皰;在關節筋脈則局部腫痛。但通常所說的濕熱多指濕熱深入臟腑,特別是脾胃的濕熱,可見脘悶腹滿,惡心厭食,便搐稀,尿短赤,脈濡數;其他如肝膽濕熱表現為肝區脹痛,口苫食欲差,或身目發黃,或發熱怕冷交替,脈弦數;膀胱濕熱見尿頻尿急,澀少而痛:色黃濁;大腸濕熱腹痛腹瀉,甚至里急后重瀉下膿血便,肛門灼熱、口渴。

濕熱的治療,一般要分濕重還是熱重。濕重的化濕為主,可選用六一散,或三仁湯平胃散;熱重以清熱為主,可選用連樸飲茵陳蒿湯,甚至葛根芩連湯。在這一原則下,再根據某些特殊表現選擇相應的藥,如濕疹、疔皰,加野菊花地丁草苦參白蘚皮;關節腫痛加桂枝忍冬藤桑枝等;腹瀉甚至痢疾加白頭翁地榆車前子等;陰囊濕疹睪丸脹痛、白帶黃臭可加龍膽草、苦參等;血尿可加小薊草茅根石葦扁蓄等等。

此外,因熱往往依附濕而存在,所以,應注意起居環境的改善和飲食調理,不宜暴飲暴食、酗酒,少吃肥膩食品、甜味品,以保持良好的消化功能,避免水濕內停或濕從外入,這是預防濕熱的關鍵。  

飲食

靚湯 趕走“濕氣” 。

廣東氣候多濕熱,特別是春季和夏季。注重湯水的廣府人,多會做些“去濕湯”調理身體。這次我們請了食養坊的行政總廚梁順照師傅,按一個人的分量開了四張春天“去濕”的“湯方子”,讓不時不食的飲食精神,于中有所體現 。  

◆山藥茯苓乳鴿湯--廣府湯

材料:乳鴿、山藥、茯苓、枸杞桂圓蓮子、紅棗、薏苡仁

做法:老火燉3個小時

提點:山藥、茯苓不要在藥店買,做好菜市場新鮮的,鴿子用老鴿子都很好。

1、養心:山藥、茯苓、紅棗、蓮子、桂圓

2、健脾養胃:山藥、茯苓、紅棗、蓮子、桂圓、薏苡仁

3、補腎:鴿子、山藥、茯苓、蓮子

4、去濕藥:山藥、茯苓、薏苡仁

5、補氣藥:鴿子、山藥、紅棗

功效:養心、健脾、補腎、益氣祛濕  

板藍根燉豬腱--廣府老火湯

材料:板藍根8克、豬腱60克、姜1片、蜜棗半粒。

做法:清洗豬腱(即豬前小腿的肉),切成大片。用水沖洗一下板藍根片,然后把所有

材料放入燉盅內,猛火燉3小時,保溫至飲用時再加入食鹽調味。

提點:豬腱肉質嫩滑,經過燉煮以后稍帶肉質纖維,頗有咬頭,蘸點豉油來吃是不少男士的至愛。

評點:湯色深沉,中藥味道也比較濃,怕喝中藥的人可能相當抗拒,但喝了以后喉嚨很舒服。  

土茯苓水蛇--廣府老火湯

材料:土茯苓10克、水蛇仔50克、紅棗兩粒、姜1片。

做法:水蛇當刂好切段,洗干凈,飛水(用熱水稍微煮一下)待用。然后把土茯苓刮皮、切片。再把紅棗、姜片、水蛇段和土茯苓片全部放入燉盅,猛火燉3小時,飲用時再加入食鹽調味。

提點:買時要區分“水蛇”和“泥蛇”,泥蛇皮色較黑。它們外貌非常相似,但燉湯效果有很大區別,水蛇湯色清澈鮮甜。燉湯水蛇最好選幾兩重的小蛇,更易出味。

評點:湯水較滋補,蛇肉鮮甜,味道比很多燉湯要飽和。  

雞骨草燉豬橫脷--廣府老火湯

材料:雞骨草5克、豬橫鶪80克,姜1片、蜜棗半粒。

做法:先把雞骨草、豬橫脷清洗干凈,然后把全部材料一起放進燉盅內,猛火燉夠3小時,待燉好后加入食鹽調味即可。

提點:雞骨草先用清水浸泡一段時間,沖洗掉雞骨草上的泥沙和雜質。

評點:湯清甘甜,倒沒有一點中藥味,是廣東傳統的清熱去濕湯水,據說可以清肝火、健腸胃。  

◆鮮桑葉燉豬腱--廣府老火湯

材料:鮮桑葉5克、豬腱肉60克、蜜棗半粒、姜1片。

做法:清洗豬腱肉,切成大片。用水沖洗一下鮮桑葉,然后把所有材料放入燉盅內,猛火燉3小時,飲用時再加入食鹽調味。

提點:3-5月鮮桑葉最多,大家不要錯過了。嫩葉可煮吃,燉湯的話,老葉也無妨。

評點:第一次見到這樣的搭配。桑葉燉過以后,鮮嫩顏色還可以保留下來,吃起來鮮甜可口,留在湯里的清香,是春天樹木抽芽的新鮮味道。

燉清湯的小秘訣

現在有了電子燉盅,早上上班前放料燉湯,自動保溫,下班回家就可以喝了,燉起湯來似乎容易了很多。不過要做出一盅上好的燉湯,還要講究一些小秘訣,梁師傅向我們透露了一些燉湯秘訣:

燉湯雖然材料是全部放進盅里燉,但放置的時候有講究,先放肉墊底,再把藥材、配料放在上面來燉,湯水會更加清澈。盅外的水不要貪多,因為水太多,會在煮開時滲入盅內,

沖淡湯味。

然后要掌握火候。電子燉盅可以不用看火,一勞永逸,猛火煲足3小時。但如果有時間看火,還是前半小時要用猛火,使盅內的水燉開,之后可以收為文火,這樣同樣燉3小時,

湯味更足。

湯料的處理一般很簡單,不過如果有水魚、水蛇一類帶比較濃腥味的肉類,燉之前就一定要飛水,再加入姜片辟味。  

竹筍西瓜皮鯉魚湯--廣府老火湯

.配 料: 鯉魚1條(約750克),鮮竹筍500克,西瓜皮500 克,眉豆60克,生姜、紅棗各適量

.特 色: 祛濕降濁,健脾利水。適用于身重困倦、小便短小、高血壓。竹筍是一種低脂肪、低糖、多纖維素的食品,具有促進腸道蠕動、幫助消化、防治便秘之功效,也有防癌的作用

.操 作: ①竹筍削去硬殼,再削老皮,橫切片,水浸 1天;鯉魚去鰓、內臟、不去鱗,洗凈略煎黃;眉豆、西瓜皮、生姜、紅棗(去核)洗凈。

②把全部材料放入開水鍋內,武火煮沸后,文火堡2小時,加精鹽調味供用  

◆玉須泥鰍湯--廣府老火湯

.配 料: 〖主料〗:中大泥鰍300克,雞胸脯肉150克,豬小排骨100克,玉米須15克

〖輔料〗:蔥1根,生姜數片

〖調料/腌料〗:鹽少許,麻油數滴

.特 色: 泥鰍味甘性平,可補中益腎,可祛濕消渴;玉米須味甘性平,可平肝清熱,可利尿祛濕。與豬小排骨、雞胸脯合燉,對糖尿病泌尿系統感染、疔瘡熱毒、高血壓、黃疸肝炎等有一定療效

.操 作: (1) 將泥鰍剪開腹部,洗凈,用沸水氽過后,撈起,瀝干。

(2) 豬小排骨斬塊,裝入砂鍋,上置泥鰍。

(3) 放入姜、蔥,加入適量沸水;玉米須用紗布扎緊,也置入砂鍋內。

(4) 用文火煲至五六成熟時,放入雞胸脯肉絲,繼續煲至熟爛為度。

(5) 食用時除去姜、蔥、玉米須,加入鹽、麻油調味  

◆潤燥黃豆肉排湯--廣府老火湯

.配 料: 黃豆(大豆)100克,肉排骨250克

.特 色: 此湯有除濕熱、祛濕氣、腸胃燥結解毒、治療腳氣濕痹等功效。黃豆含豐富蛋白質、脂肪、維生素B1等,少食長食有益,多食則令人肥胖

.操 作: 黃豆略先浸15分鐘,肉排骨洗凈后用少許鹽腌搽半小時,然后斬開放入煲中,加入黃豆、水4至5碗,文火煲至2小時,拭豆稔即湯成,食飲隨意,全家適用  

◆白玉豬小肚湯--廣府老火湯

.配 料: 白茅根60克、玉米須60克、紅棗10個、豬小肚500克

.特 色: 祛濕消腫

.操 作: 將豬小肚洗凈切塊,用鹽、生粉拌擦,再沖洗干凈。先放入開水鍋煮15分鐘,取出在清水中沖洗。紅棗去核后,與白茅根、玉米須一起洗凈,用清水稍浸泡片刻,再與豬小肚一起放入瓦罐內,加入清水8碗左右。大火煮沸后,改用小火煲2個小時,可加入適量食鹽和少量生油。

祝你身體健康,

薏仁是能夠去濕熱的,另外,還有一些能去濕熱的食譜,如:  

淡菜淮實山斑魚湯--廣府老火湯

功效:健脾理肝,去濕熱。

適應癥:不思飲食,渾身粘糊糊,消化不良等。

材料:淡菜50克(洗凈),淮山藥100克,肇芡實50克,山斑魚約250克(用隔渣袋包好)。

制法:清水適量,煲約3小時,調味食用。  

◆豆芽節瓜沙丁魚湯--廣府老火湯

功效:清肺熱,除痰火,利尿去濕。

適應癥:肺臟燥熱,口淡舌白,喉癢,小便色黃,大便不暢等。

材料:大豆芽菜200克,節瓜1個,沙丁魚(或大眼雞魚)約250克,生姜4片。

制法:清水適量,煲約1小時,調味飲用。  

◆老黃瓜陳腎湯--廣府老火湯

功效:清熱解濕,預防喉炎

適應癥:身體煩熱,咽喉痛,小便赤熱等。

材料:老黃瓜約750克(去核囊)陳皮25克,粳米25克,鮮鴨腎2個(先出水)。

制法:清水適量,煲約3小時,調味飲用。

節瓜薏米淡菜湯

功效:清暑利濕,健脾開胃

適應癥:精神困倦,小便不暢等。

材料:節瓜約500克,生薏米75克,淡菜100克(洗凈),陳皮25克。

制法:適量清水,煲約1小時半,調味飲用。  

春季常用瓜菜類湯水材料

冬瓜(養胃生津、去濕瀉熱

紫菜(和血養心、清煩滌濕)

豆腐(清熱潤燥、生津解毒)

魚翅瓜(清濕養胃、生津止渴)

馬蹄(除胸膈實熱、利尿降壓)

芥菜(清暑解熱、明目、下氣)

海帶(行水化濕、除痰、止帶濁)

粟米(利尿降壓、增強心血管彈力)

苦瓜(清濕毒、利尿解暑、清心明目)

老黃瓜(清濕解暑、止渴利尿、解毒消炎

枸杞葉(除骨節疼痛、清血熱、治皮膚痕癢)

絲瓜(清濕痰、通便秘、利小便、除口臭

溫和去濕、解熱、消滯、滑大便的平安茶

處方:綿茵陳,川忍冬各15克,川加皮15克錢,夏枯草15克,藿香甘草各10克,谷芽25克。

做法:3碗半水煎至1大碗服用,具有去濕消滯、清熱、平肝等作用。  

濕熱的鑒別

濕熱證:口苦、口干、口粘、煩渴、渴不欲飲、面赤唇紅、口舌生瘡壯熱、身熱不揚、午后尤甚、惡寒、頭痛身重、厭油、不思飲食、上腹脹滿、腹痛、里急后重、角膜霧狀渾濁、舌質紅、苔黃膩、脈滑數、玄數、濡數。

寒濕證:腕悶納呆惡心嘔吐、喜溫喜按、倦怠、大便溏薄、腰跨肢體冷痛、少腹涼感、受涼后或天氣潮濕加劇、持續性鈍痛、發作性加劇、夜間劇痛、苔薄白、脈沉緊、玄緊、濡緩。